Komunikat przedsiębiorstwa
Himmlische Äpfel Obstanbauunternehmen aus Salzbrunn
Uprzejmie informujemy, iż na podstawie tegorocznych zbiorów "Niebiańskiej Szarotki" udało się zakończyć pierwszy etap destylacji cydru w wyniku którego uzyskano wysokiej jakości wyrób alkoholowy klasy cydr. Zachowując naturalne metody produkcji chcielibyśmy dzisiaj przybliżyć Państwu proces produkcji "od kuchni". Mianowicie zebrane z naszych dorodnych jabłoni jabłka, trafiają do kamiennej tłoczni. Jest ona położona w Salzbrunn nad górskim potokiem zasilanym bocznym dopływem Ewigfluss. Jabłka przez okres kilku dni leżakują w drewnianych skrzyniach. Wówczas po kilku dniach, dojrzewają pod względem aromatu co jest istotne z punktu widzenia dalszego procesu produkcji. Następnie są one ręcznie sortowane przez pracowników sadu – do prasy trafiają wyłącznie owoce bez widocznych uszkodzeń mechanicznych. Są one myte źródlaną wodą i rozdrabniane w żeliwnym młynie, po czym miąższ wyciskany jest powoli w pionowych prasach śrubowych, co ma ograniczać napowietrzenie i zachować delikatne nuty kwiatowe.
Świeży sok z „Niebiańskiej Szarotki” trafia do dębowych kadzi, gdzie rozpoczyna się spontaniczna fermentacja na naturalnych drożdżach obecnych na skórkach owoców (nie ingerujemy w naturę korzystamy z drożdży występujących już na naszych owocach). Proces ten trwa w przybliżeniu około dwóch tygodni w niskiej, temperaturze, po czym cydr zlewany jest znad osadu do mniejszych beczek i dojrzewa przez kilka miesięcy, stopniowo klarując się i nabierając nut miodu, suszonych ziół oraz subtelnej goryczki pestkowej (nasza tajemna receptura przypraw jest dobrem chronionym stąd też w trosce o recepturę nie zdradzamy jej dokładnej kompozycji). Część naszego cydru przeznaczona jest na wersję musującą „Salzbrunner Niebiańska Szarotka”, w której stosuje się tradycyjną metodę butelkowej refermentacji znaną z produkcji napojów alkoholowych wysokomusujących. Do klarownego cydru dodaje się odmierzoną ilość miąższu jabłkowego, po czym rozczyn rozlewa do grubych butelek, a następnie leżakuje w zaciemnionych piwnicach domostw w Salzbrunn tak, aby powstała drobna, kremowa perlista struktura oraz charakterystyczny, lekko chlebowy bukiet osadu drożdżowego.
Gotowy cydr z „Niebiańskiej Szarotki” łączy w sobie wyraźną, górską świeżość z aksamitną teksturą i niską, naturalną słodyczą. W aromacie dominują białe kwiaty, zielone jabłko i delikatna nuta szarotki, a w ustach pojawia się długa, mineralna końcówka kojarząca się z zimnym potokiem spływającym z źródlanych źródeł ponad Salzbrunn. Nasz produkt cechuje się 100% nastawieniem na ekologię, a dziś z dumą możemy zaprezentować pierwsze "przeleżakowane" butelki naszego trunku.
Zachęcamy do składania pierwszych zamówień!
Pierwsze egzemplarze z tegorocznych rozlewów zostały przesłane do:
@Heinz-Werner Grüner ,
@Isabella M. Neumann-Swann @Femme Mystere ,
@Joachim Cargalho
..
